pero ahora está en riesgo porque estudios recientes señalan algunas desventajas
nutricionales serias.
Los seres humanos no tienen absolutamente ninguna necesidad nutricional de la
leche de vaca -Michael Klaper, MD
Problemas con la Leche
De acuerdo a Frank A. Oski, MD, Director de Pediatría en la Universidad John
Hopkins (1)
Puede haber una relación entre la leche y la diabetes dependiente a la
insulina. Además, los bebés pueden sufrir pérdida de sangre en su tracto
intestinal, agotando su cuerpo de hierro.
La leche es deficiente en hierro.
La leche, es una causa común de alergias y problemas digestivos,
particularmente entre personas de ascendencia Africana o Asiática, que carecen
de la enzima requerida para digerir el azúcar de la leche, la lactosa.
Otros Problemas
Los productos lácteos son deficientes en fibra y están sobrecargados de grasa
y colesterol.
La leche es una fuente concentrada de proteína. Irónicamente, el excesivo
consumo de alimentos altos en proteínas tales como los productos lácteos pueden
contribuir a la osteoporosis.
Tendencias
Canadá tiene uno de los índices más altos de consumo de leche en el mundo,
pero tal vez no por mucho tiempo. El consumo de leche ha caído de 109 litros por
persona al año en 1980 a 103.75 litros. Hace treinta años el consumo de
mantequilla era de ocho kilogramos al año; ahora a bajado a menos de tres
kilogramos. Esto va paralelo a la caída en la incidencia de enfermedades
coronarias en los pasados 25 años.
La industria lechera tuvo ventas de 7.2 billones de dólares en 1990.
Por Stephen Leckie
Revisado por Mark Fromberg, MD
El experto en cuidado de niños, el Dr Benjamin Spock, 89, antes abogaba por
tomar leche de vaca, se ha unido a varios doctores en cuestionar el valor
nutricional y alertar sobre una posible relación entre la diabetes juvenil y
alergias. La leche materna es el mejor alimento de leche para los bebés", dijo
el Dr. Spock.
El Dr. Spock fue apoyado por el Dr. Frank Iski, director de pediatría de la
Universidad John Hopkins y el Dr. Neal Barnard, presidente del Comité de Médicos
por una Medicina Responsable que cuenta con 2000 miembros. En una conferencia de
prensa el 28 de septiembre de 1992, el Dr. Oski declaró que el valor que se le
da a la leche de vaca como una fuente de calcio es exagerado, generalmente está
contaminada con rastros de antibióticos que causan alergias, problemas
digestivos y ha sido relacionada con la diabetes juvenil. (2)
Los problemas de salud asociados con la leche de vaca tal vez no son tan
sorprendentes, si uno considera que los seres humanos son la única especie que
toma la leche materna de otra especie, y la única especie que toma leche después
de la infancia. La leche de vaca entera está adaptada para cubrir las
necesidades nutricionales de los terneros, que deben doblar su peso en 47 días y
aumentar a 300 libras en un año. La leche de vaca contiene el triple de
proteínas que la leche humana, y casi el 50% más de grasa.
Lactosa y Alergias
Después de los cuatro años de edad, la mayoría de la gente del mundo
desarrolla una intolerancia hacia la lactosa, la incapacidad de digerir el
azúcar de la leche, lactosa. Si consumen productos lácteos después de los cuatro
años puede causarles diarrea, gases y cólicos. (3) Hasta el 20% de los
Canadienses son intolerantes a la lactosa, mientras que otros, del 5% a 10%
pueden tener alergias a las proteínas de la leche. De acuerdo con el Dr. Milos
Krajny, secretario de la Sociedad de Alergias de Ontario. (4)
Virtualmente, todos los principales estudios sobre las alergias implican a la
leche y los productos lácteos como el líder alimenticio alergénico. El Dr.
Krajny, simplemente recomienda a sus pacientes evitar la leche durante un
periodo de prueba. Las típicas quejas de sus pacientes son: migrañas,
escurrimiento post nasal, infecciones del oído, problemas gastrointestinales y
asma. "Les pido a las personas que dejen de tomar leche y el 70% de ellos (se
sienten) fantásticamente después de dejarlo". (4)
Carne Líquida
La leche de vaca y otros productos lácteos son altos en grasa y colesterol.
La industria lechera muy inteligentemente da el contenido de grasa como un
porcentaje del peso. Usando este sistema, el 2% de la leche, que es 87% de agua
por peso, suena como un producto bajo en grasas. Expresado como un porcentaje
total de calorías, el 2% de leche es de hecho el 31% de grasa. La leche entera
es el 49% de grasa. El yoghurt es el 49% de grasa, el queso es un 60-70% de
grasa y la mantequilla es 100% grasa.
John A. McDougall, MD, llama a los alimentos lácteos "carne líquida" porque
su contenido nutricional es muy similar a la carne. El consumir alimentos altos
en grasa contribuye al desarrollo de enfermedades del corazón, algunos cánceres
y paros — los tres asesinos más mortales del país.
Calcio y Osteoporosis
La osteoporosis es la pérdida de hueso debida a la reabsorción del calcio,
que, al contrario de lo que la industria lechera aconseja, no es detenido o
prevenido al incrementar el consumo de calcio, sino al bajar el consumo de
proteínas. Los alimentos altos en proteína, como la carne, los huevos y los
productos lácteos roban el calcio del cuerpo causando un exceso de pérdida de
calcio a través de los riñones, haciendo trabajar más los riñones y causando la
pérdida de minerales como el calcio. (5). Sociedades con poco o ningún consumo
de lácteos ni proteínas animales demuestran una baja incidencia de osteoporosis.
(6) Los vegetarianos y veganos en Norteamérica también tienen un menor promedio
de incidencia de osteoporosis. (7)
Necesitamos calcio en nuestra dieta, pero se puede obtener suficiente calcio
fácilmente de muchas fuentes no lácteas. El agua del grifo generalmente contiene
suficiente calcio. Todos los vegetales verdes contienen calcio, así como todas
los frutos secos, legumbres y frijoles. Las semillas de sésamo crudas contienen
más calcio que cualquier otro alimento en la tierra. La mayoría de la fruta
también contiene calcio.
Diabetes y Bebés
Un estudio reciente de los patrones del consumo de leche concluyó que el
tomar leche de vaca durante la infancia puede provocar la diabetes juvenil.(8)
El estudio sugiere que el consumo de leche provoca la destrucción de las células
que producen la insulina del páncreas por el sistema inmune del cuerpo. El
estudio se llevó a cabo junto con investigadores en Toronto y Finlandia.
La relación entre la diabetes y la leche de vaca se sospechó porque las
poblaciones con altos índices de consumo de leche (como los Finlandeses) también
tiene los más altos índices de esta enfermedad. También las historias clínicas
de gemelos idénticos han demostrado que si uno de los gemelos obtiene diabetes
tipo 1, sólo hay un 50% de probabilidad de que el otro gemelo también lo tenga.
Ya que los gemelos idénticos tienen la misma carga genética, esto sugiere que la
diabetes no puede deberse sólo a la genética.
Cataratas
También hay una creciente evidencia sobre la relación entre el consumo de
leche y las cataratas. De acuerdo a estudios científicos, las poblaciones
humanas que consumen grandes cantidades de productos lácteos tienen una mayor
incidencia de cataratas que aquellos que evitan los productos lácteos. (9)
Es la galactosa en la leche lo que se sospecha cause los problemas. Se ha
asociado los altos niveles de galactosa en el flujo sanguíneo con la formación
de cataratas. (10) La Galactosa también se ha implicado en el cáncer de ovarios.
Las mujeres con esta enfermedad demuestran un mayor consumo de productos
lácteos, particularmente yoghurt, comparado con mujeres sin cáncer de ovarios.
(11)
La mayoría de los canadienses han crecido creyendo que los alimentos lácteos
son saludables. Esto se debe principalmente a la sabiduría convencional, ya
pasada de moda, pero también es el resultado de una campaña de publicidad muy
exitosa por parte de la industria lechera. En contra de los hechos científicos y
la lógica común, nos han convencido de que el alimento de los terneros es
esencial para una buena alimentación humana.
Alternativas a los Lácteos
Hay muchos productos veganos deliciosos disponibles hoy en día que son
similares en textura y apariencia a los productos lácteos. Busca en las tiendas
naturistas una variedad de leches de soja, de arroz, de almendras, y helados sin
lácteos. También se puede encontrar queso de soja pero la mayoría de las
variedades contienen la proteína de la leche, caseína. En lugar de ponerle
mantequilla al pan usa un brochazo o cucharada de aceite vegetal, como canola,
semillas de linaza o aceite de oliva. Los chocolates amargos, el sorbete y
muchos panes por lo general no contienen lácteos pero consulta las etiquetas
primero.
"Las mujeres Bantú de Africa son un excelente ejemplo de buena salud. Su
dieta está libre de leche y sin embargo cuentan con 250-400mg. de calcio de
fuentes vegetales, que es la mitad del consumo entre las mujeres occidentales.
Las mujeres bantú comúnmente tienen 10 bebés durante su vida y amamantan a cada
uno de ellos durante unos diez meses. Pero aún con este enorme drenaje de calcio
y relativamente bajo consumo de calcio, la osteoporosis es relativamente
desconocida entre estas mujeres". - John Mc Dougall, MD
References
- Citado de "Does milk do a body good?", Toronto Star, Oct. 1/92
- "Dr. Spock sours on cow milk for babies", Toronto Star, Sept. 30/92
- John A. McDougall, M.D., y Mary A. McDougall, The McDougall Plan, pp.
49-51 - Citado en "Bossy gets her walking papers", The Globe & Mail, Oct.
31/92 - "Effect of protein intake on calcium balance of young men given 500 mg
calcium daily," Journal of Nutrition, 1974: 104: 695 "Protein-induced
hypercalciuria: A long-term study," American Journal of Clinical
Nutrition, 1979: 32: 741 Also see McDougall, p. 100 - "Geographic variations of senile osteoporosis," Journal of Bone and Joint
Surgery, 1970: 52B: 667 - American Journal of Clinical Nutrition, 1983: 37: 453-6
- "A bovine albumen peptid as a possible trigger of insulin dependent diabetes
mellitus," New England Journal Medicine, July 30 1992, 327:302-7 30/92 - "A geographic approach to senile cataracts: possible links with milk
consumption, lactase activity and galactose metabolism," Digestive Diseases
and Sciences 1982: 27(3): 257-264 - "Lactose and cataracts in humans: a review," Journal of Am. Coll. Nutr.
1991: 10(1): 79-86
- "Galactose consumption and metabolism in relation to the risk of ovarian
cancer," Lancet 1989: 2: 66-71
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