Un error común en la dieta entre muchas personas, como consecuencia de la desinformación en los medios de comunicación, es el miedo de las grasas. Si todavía albergan preocupaciones persistentes sobre el consumo de cualquier tipo de aceite por temor a que tendrá un ataque al corazón, el miedo no existe. Un estudio reciente realizado en España encontró que el consumo de alimentos fritos en aceite de oliva o aceite de girasol no causa enfermedades del corazón.
Estudio español se centra en el estilo de la cocina española
El estudio, publicado en el British Medical Journal en línea, considera que los factores de riesgo cardíaco asociado con el consumo de alimentos fritos no se aplican a los alimentos cocinados en aceite de oliva y girasol. "En un país mediterráneo, donde los aceites de oliva y girasol son las grasas más utilizadas para freír, y donde grandes cantidades de alimentos fritos se consumen tanto dentro como fuera de casa, no se observó asociación entre el consumo de alimentos fritos y el riesgo de enfermedad coronaria o la muerte ", concluyeron los investigadores, dirigidos por Pilar Guallar-Castillón de la Universidad Autónoma de Madrid, en su artículo. Guallar-Castillón y su equipo se basó en datos de 40.757 adultos españoles de entre 29 y 69 años que participaron en el estudio EPIC (Investigación Prospectiva Europea del sobre Cáncer y Nutrición del estudio), un estudio a gran escala de la dieta, la salud y estilo de vida que incluía a casi medio millón de participantes de diez países europeos. Ninguno de los participantes del estudio fueron diagnosticados con la enfermedad cardíaca antes del inicio del estudio. Los sujetos del estudio fueron entrevistados sobre su dieta y los métodos de cocción. Los sujetos también se suministra información detallada sobre la forma en que cocinaban sus alimentos y si se utiliza aceite de girasol o de oliva, los dos aceites de cocina más populares de España. Luego, los investigadores dividieron a los participantes en grupos estadísticos de acuerdo a la cantidad de alimentos fritos que consume Once años después de que el estudio comenzó, 606 eventos de enfermedad coronaria y 1.135 muertes (por cualquier causa) se han producido entre los sujetos del estudio. Los investigadores compararon estos datos con los registros sobre los cuales los sujetos consumieron las mayores cantidades de alimentos fritos. Después de ajustar factores como el IMC, presión arterial alta y otros factores de riesgo, los científicos no encontraron correlación entre los eventos de enfermedad cardiaca o muerte y mayores niveles de consumo de alimentos fritos. No encontraron ninguna diferencia en los resultados de salud entre las personas que utilizan el aceite de oliva y los que utilizan el aceite de girasol para freír sus alimentos.
Los resultados del estudio no se aplican a la comida rápida
Los autores del estudio subrayaron que su estudio es influenciado por el estilo español de la cocina que se basa en aceite de oliva o de girasol. Tomaron nota de que en otro país donde los aceites sólidos y reutilizar se utiliza para freír, las consecuencias sanitarias del consumo de alimentos fritos no sería muy diferente. www.iberonat.com
