El gluten se encuentra en cereales como el trigo, sémola, kamut, cebada, espelta, triticale, el trigo y el centeno y forma una proteína de tipo elástico que ayuda a las moléculas se unen, haciendo que las harinas a subir durante la cocción. Su presencia en ciertas harinas contribuye a una masa delicioso, masticable bagel o pan, sin embargo, también es un alergeno para muchas personas. Las reacciones al consumo de gluten puede aparecer inmediatamente o días y horas más tarde. La intolerancia al gluten puede causar graves enfermedades autoinmunes como la artritis reumatoide, la enfermedad celíaca y enfermedad de Crohn, así como una multitud de otros síntomas que van desde el síndrome de intestino irritable con erupciones en la piel y dolores de cabeza. La mayoría de los problemas se pueden prevenir evitando los alimentos y la adhesión a una dieta libre de gluten. La idea de abandonar el trigo - la harina más utilizada por casi todos los productos horneados comerciales, pastas y cereales - puede ser difícil y abrumador en el primero. Sin embargo, hay muchos nuevos productos sin gluten disponibles y las panaderías están produciendo más y más recetas sin gluten, debido a la alta demanda.
1. Granos
Algunos granos se deben evitar para prevenir las reacciones al gluten, de acuerdo con las directrices proporcionadas por el Rush University Medical Center. Todos los alimentos que contienen los granos mencionados anteriormente, incluyendo pero no limitado a pan, pasta, cereales, muffins, bagels, galletas, pasteles, salsas, trocitos de pan, migas de pan, galletas, bollos, pan de pita, alimentos fritas rebozadas, fideos, tortillas a base de trigo , conos de helado, salvado, germen de trigo, bolas de masa hervida, panqueques, tortas, pan integral de centeno y pan de centeno, pan de maíz, fideos, donuts, bollos, galletas saladas, fideos, galletas y pasteles, debe evitarse a menos que la etiqueta dice claramente que no contienen gluten libre. Muchos de estos alimentos se puede sustituir con similares productos sin gluten en los alimentos disponibles más la salud y las tiendas de comestibles.
2. Condimentos y sazonadores
Muchos condimentos y especias comunes contienen gluten y causar problemas para aquellos que son intolerantes al gluten. Los siguientes alimentos deben ser eliminados de la dieta a menos que claramente en la etiqueta de que son libres de gluten: salsa inglesa, el glutamato monosódico, almidón alimenticio modificado, productos de malta, el caldo, la cebada de malta, salsa de soja y los aderezos para ensaladas o salsas espesadas con harina de trigo o gluten de otra basada en.
3. Bebidas Alcohólicas
Eliminar ciertas bebidas alcohólicas como cerveza, ale, cerveza light y licores duros hechos con granos que contienen gluten. Para cualquier persona recién diagnosticada con intolerancia al gluten, se recomienda que youproceed con cautela para determinar si usted puede tolerar las bebidas alcohólicas destiladas a partir de granos de gluten, que incluyen la mayoría de ginebra, whisky y vodka algunos.
4. Carnes Procesadas
La Asociación de enfermedad celíaca recomienda la eliminación de todas las carnes procesadas de la dieta. Bebedero es una forma de artritis debilitante acompañado por una gran cantidad de síntomas digestivos y es causada por el consumo de gluten. Junto con haber químicos causantes de cáncer en ellos, casi todas las carnes procesadas como los embutidos, paté de hígado, perros calientes, salchichas, mortadela, peperoni, salami y paté son ricos en gluten de los cereales debido a varios se utilizan en su fabricación.
5. Dulces y golosinas
Al estar en una dieta libre de gluten incluye la eliminación de dulces y golosinas que pueden ser hechas con harinas y otras sustancias que contienen gluten. Alimentos a evitar incluir a todos los productos elaborados con malta, todos los dulces de chocolate y chocolate con crema de malta, hielo, caramelos que contienen extracto de cereales, sorbetes, betún para pasteles comerciales, y la cerveza de raíz. Revise las etiquetas y buscar productos que están específicamente etiquetados sin gluten.
La contaminación cruzada
Según la Clínica Mayo, cuando una variedad de productos sin gluten en contacto con productos como los granos que contienen gluten, la contaminación cruzada puede ocurrir. Esto es común en las fábricas que procesan los productos regulares y libres de gluten y utilizar las mismas máquinas para ambos. El otro lugar la contaminación cruzada puede ocurrir es en la cocina. Ocurre más comúnmente en la preparación de las comidas y compartir los mismos utensilios de cocina y superficies. Tenga mucho cuidado y tener una copia de seguridad de la tabla de cortar que sólo se utiliza para la preparación de productos sin gluten para evitar la contaminación cruzada
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