sábado, 16 de junio de 2012

Nutrición: ¿Cómo desterrar los blues barbacoa?

Uno de los placeres del verano es la barbacoa. Pero a pesar de la aparente simplicidad de cocinar los alimentos sobre una llama abierta, es muy fácil dar vuelta a comer al aire libre en un lío carbonizado.
La intoxicación alimentaria es un riesgo cuando la carne se deja fuera del refrigerador por mucho tiempo antes de cocinar o no está completamente cocido. Incluso las pinzas que se utilizan para manejar la carne cruda puede transmitir las bacterias a otros alimentos, así que mejor que tener un conjunto reservado exclusivamente para los alimentos crudos.
Por supuesto, gran parte del sabor proviene de la carbonización, pero la comida quemada es una fuente potencial de agentes cancerígenos, en particular hidrocarburos polycyclicaromatic (HAP) y las aminas heterocíclicas aromáticas (HAA). Ambos han sido relacionados con un aumento en los cánceres en animales. HAP se encuentran en los alimentos carbonizados y también en el humo que se respira en la barbacoa, mientras que. HAA se encuentra en todas las carnes cocidas, pero más aún cuando la carne se cocina rápidamente en contacto directo con las llamas.
Se puede reducir el riesgo de infección bacteriana y la exposición a agentes carcinógenos con algunos pasos simples. Marinar la carne, pollo o pescado en aceite de oliva y jugo de limón, a continuación, la par-cocinar en el horno, usando la barbacoa más para terminar. Al mismo tiempo, obtener la barbacoa en marcha y deje que se queme, las llamas no, y se deja hasta que el carbón es rojo brillante, que tiene al menos 40 minutos.
Si está utilizando una barbacoa de gas, permita que la parrilla se caliente antes de poner la comida sobre él y utilice a fuego lento. Toma la carne y acariciar el exceso de aceite de oliva con toallas de papel antes de la barbacoa, asegurándose de que la carne no es directamente sobre el carbón, pero si es posible en una parrilla elevada para que no haya contacto directo con las llamas. Si el alimento está carbonizada, no se comen las partes quemadas, y asegurar el que se cocine por completo - lo peor de ambos mundos se carboniza en el exterior y rosado en el centro.
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